Vorkommen in der Natur | Eigenschaften der Krankheit | Betroffene Lebensmittel | |
Listeria monocytogenes | Erdboden, Silage, Wasser und andere Vorkommen in der Umwelt, Vögel, Säugetiere und möglicherweise Fische und Krustentiere | Gesunde Personen erfahren im allgemeinen leichte Grippesymtome. Schwere Formen der Listeriose äußern sich in Septikämie, Meningitis, Encephalitis und Fehlgeburt bei schwangeren Frauen | Unbehandelte Milch, Weichkäse, Kohlsalat, Speiseeis, rohes Gemüse, Rohwürste, rohes und gekochtes Geflügel, roher und geräucherter Fisch |
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Vorkommen in der Natur | Eigenschaften der Krankheit | Betroffene Lebensmittel | |
Campylobacter jejuni | Erdboden, Schlamm, Abwasser, unbe-handeltes Wasser, Verdauungstrakt bei Hühnern, Puter, Vieh, Schweinen, Nagetieren und Vögeln | Fieber, Kopfschmerzen, Übelkeit, Muskelschmerzen und Durchfall (wässrig, klebrig oder blutig). Auftreten der Symptome innerhalb von 2-5 Tagen, Dauer 7-10 Tage, häufig Rückfälle | Unbehandelte Milch, Geflügel, anderes Fleisch oder Fleisch-produkte |
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Vorkommen in der Natur | Eigenschaften der Krankheit | Betroffene Lebensmittel | |
Shigella spp. | Belastetes Wasser und Verdauungstrakt von Menschen und anderen Primaten | Durchfall mit blutigem Stuhl, Bauchkrämpfen und Fieber. Schwere von S. dysenteriae verursachte Erkrankungen können sich in Septikämie, Lungen- oder Bauchfellentzündungen äußern. Durchschnittliche Dauer bis zum Auftreten der Symtome ½-2 Tage, bis zu 7 Tage. Langsame Genesung
| Milch und Molkerei-produkte, rohes Gemüse, Geflügel und Salate (z.B. Kartoffel-, Thunfisch- Krabben-, Nudel- und Geflügelsalat |
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Vorkommen in der Natur | Eigenschaften der Krankheit | Betroffene Lebensmittel | |
Vibro parahaemolyticus | Seewasser und Wasser an Flussmündungen | Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen und Durchfall (gelegentlich blutiger und schleimiger Stuhl) und Fieber. Dauer bis zum Auftreten der Symtome 4-96 Stunden. Dauer der Erkrankung im Durchschnitt 2-5 Tage | Roher, unzureichend gekochter oder fertig gegarter, rekonta-minierter Fisch, Krusten- oder Schalentiere |
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Listeria